[就是要DIY] Arduino版自製JetSOVI舒肥機-5

[2017.05.22]

很多人說問說.. JetSOVI除了煮牛肉..還能幹嘛..
我說.. 可以做的可多了..就我最近拿來做的東西分享一下..

最近常常看MOD的 MasterChef 總覺得裡面的參賽者的廚藝真是超級強..在一些甜點比賽中..常看到他們在做調溫巧克力..然而一不小心就失敗了..我也Google了一下..哇..果然很麻煩啊..

首先要把巧克力豆融化..而且溫度要控制在60度以下..否則巧克力就會油水分離而焦掉.. 然後再降溫到28度..再升到32度完成..
其中最常失敗的就在一開始要把巧克力融化的那一關..就算隔水加熱, 水溫通常都會高達8-90度..一不小心就焦了.

但如果用JetSOVI來控制水溫就很簡單啦.. 於是..我弄了一個蛋型模, 一小包比利時調溫巧克力(61%).. 把電鍋裝了水..JetSOVI設定55度, 再把鋼盆放入巧克力豆..放到電鍋隔水加熱..

因為水溫一直維持在55度..所以巧克力很快就融化(小心不能碰到水), 而且完全不會有過熱焦掉的問題… 等到確認全部巧克力都融化了..就把電鍋關掉..把感溫棒取出擦乾(不能有水份, 等等可以拿來量巧克力溫度用)..

把巧克力鋼盆移到冰水(或冷水)中..把感溫棒放入..這時JetSOVI上當然會顯示目前巧克力的溫度..等到接近29度時..再把鋼盆移到電鍋中(電鍋的水雖然沒加熱, 但還是50度左右的熱水)大概3-5秒..就拿起來..這時大約30-32度左右..就調溫完成啦.. 這時巧克力會發出閃亮的光澤.. 用將它倒入模型中..再把多餘的巧克力倒出後..直接送入冰箱冷藏(或冷凍)..如果調溫成功..經過10分鐘左右就可以很容易的脫模了..

於是..我的第一個調溫巧克力甜點..完成啦…