[JET上菜] 檸檬Ricotta起司蛋糕

起司蛋糕我想大家都有吃過…但市售的起司蛋糕基本上都是用Cream Cheese來製作的…熱量偏高….

今天來介紹一下..使用自製Ricotta Cheese來做的檸檬起司蛋糕..清爽無負擔哦!!

所需材料:

1. 全脂鮮奶 500g
2. 檸檬1-2顆
3. 低筋麵粉 100g
4. 泡打粉 1茶匙
5. 雞蛋2顆
6. 砂糖 100g
7. 奶油 100g

製作Ricotta Cheese

因為市面上基本上買不到Ricotta Cheese所以需要自製, 其實做法也很簡單..就是牛奶加檸檬汁就行..

首先把牛奶放入鍋中以中火加熱，因為牛奶很容易沾鍋，所以加熱時要稍稍攪拌，等到一開始沸騰馬上離火30秒(持續攪拌)..再放回加熱..重覆3次..

第3次離火後..加入1顆檸檬的檸檬汁..持續攪拌..慢慢就會看到有點豆花狀的凝結物出現..那就是Ricotta Cheese了..再放回火上加熱, 但一樣不停持續攪拌讓起司持續出生..再度沸騰時就可以關火..

這時的Cheese有點像蛋白凝固打碎的樣子…

這時準備一個大杯子用煮中藥的棉製藥袋套上(我套了2個)，當成是過濾器，慢慢把剛剛那一鍋牛奶倒入分離出起司和乳清.

上層在袋子裡的就是Ricotta Cheese了

而下層的就是乳清，聽說有美容功效(但我還是把它倒掉了..)

注意: 分離起司和乳清的過程可能需要蠻長的時間..可以的話..蓋上蓋子放到冰箱裡讓乳清滴乾.

乳清滴乾後..就可以取出在袋子裡的Cheese了，我這次的Cheese量有點少，只有142g.. 如果可以多個4-50g就更完美, Cheese的量會和牛奶裡的成分有關，所以每次做都可能不會一樣的．

起司完成後..接下來就是要把它做成蛋糕囉…

製作Ricotta Cheese Cake

把材料準備一下, 雞蛋先分離蛋黃和蛋白..

首先把2顆蛋黃, 100g奶油, Ricotta Cheese和50g糖 (先用一半50g, 另外50g等等會再使用)放入攪拌盆中拌勻，等到拌勻後再加入過篩低筋麵粉，泡打粉，半顆檸檬汁, 可以的話磨點檸檬皮下去增加風味, 再度拌勻後放到一邊．

另外1盆則放入2顆蛋白，50g糖, 另外半顆檸檬汁..打到半硬的狀態(就是用打蛋器拉起來時可以有尖尖的角, 不會太下垂)

再把打發的蛋白慢慢加到麵糊之中一邊加一邊攪拌(不要一次加下去, 不好處理), 讓兩盆充分混和..

把烤盤取出先在內壁塗點奶油再灑上少量麵粉(方便等等脫模), 再把麵糊倒入約8分滿，烤箱預熱185度..

放入以185度烘烤30分鐘 (像我的烤盤不大時間就要再縮短一點)

烤好後..等冷卻放到冰箱冰鎮後..就可以上桌啦..

一咬開..滿滿檸檬風味，清爽的Ricotta Cheese Cake就完成囉…