[JET上菜] 超簡單之巧克力慕斯

最近常常看MOD 146台的 MasterChef AU的廚藝比賽節目..
其中常常看到參賽者們製做好吃的巧克力慕斯..心裡就癢癢的想做..但步驟感覺比較麻煩..又要加一堆糖..
但..剛好看到其中一集.. 肥鴨餐廳( The Fat Duck )的米其林三星主廚Heston Blumenthal 示範的方法..
不用蛋白, 不用砂糖, 不用鮮奶油, 不用奶油, 更不用吉利丁….只有巧克力和開水…
原料如下:(份量請自行依比例調整)
1.調溫苦甜巧克力豆 100g

2. 煮開的開水 90g

沒了..
我是用61%的調溫比利時巧克力(有點甜, 應該買70%的)
方法:
1. 把巧克力放到鋼盆中..

2. 把開水慢慢加到鋼盆中溶化巧克力(真的是100度的開水, 你沒看錯), 用湯匙或刮刀慢慢攪拌讓巧克力完全溶化.

3. 準備一盆冰水…

4. 把溶化完成的巧克力鋼盆用冰浴法降溫, 這時使用打蛋器攪拌, 記得每次攪拌都要把附著在鋼盆上的巧克力刮下.

5. 會發現巧克力開始慢慢變濃稠一樣繼續攪拌到差不多像打發蛋白一樣而有點彈性後移開冰水..接著繼續大力攪拌它讓它混入空氣而膨脹這樣吃起來才會有輕盈的感覺

6. 灑些無糖巧克力粉(基本上可以不用做).

7. 用湯匙或冰淇淋勺挖出就可食用..搭配柑橘類或莓果類平衡一下甜位更好..

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今天第一次做..太早離開冰水盆了..又灑太多巧克力粉..有點難勺出好看的形狀..直接放到雞精瓶中..還蠻好看的..